Joerg conta com uma licenciatura em Química e obteve seu PhD na Alemanha em síntese de alcalóides como agentes antimaláricos.

A sua carreira profissional começou em 1998 na Grünenthal Pharmaceuticals na Alemanha, onde liderou as atividades pré-clínicas e clínicas do analgésico Tapentadol (Nucynta/Palexia). Entre 2003 e 2006, foi Chefe de Química Medicinal dos Laboratórios Esteve sediados em Barcelona. Em 2006, ingressou na Unidade de Investigação em SNC / Dor da AstraZeneca em Södertälje, Suécia, como Líder de Projeto em Neurociência e Responsável Desenvolvimento de Negócio.

Em 2012, Joerg mudou-se para os Estados Unidos como Diretor de Investigação e Ciências Pré-clínicas na Unidade de Neurociência virtual da AstraZeneca em Boston e, nessa função, foi responsável pelo novo conceito de pesquisa e desenvolvimento de redes colaborativas académicas e industriais. Em 2016, Joerg implementou a unidade Neuroscience Proof-of-Concept da GlaxoSmithKline em Upper Providence, Pensilvânia, e em três anos criou um portfólio de ativos neuroimunes inovadores.

Em 2018, Joerg ingressou na Grünenthal (Cambridge, EUA) como vice-presidente sénior de neurociência e trabalhou no projeto de elaboração e execução de uma nova organização de I&D, no seu portefólio e também na estratégia para a área de doenças da dor da empresa. Entre 2019 e 2021, criou o Grünenthal Pain Innovation Hub em Cambridge, MA.

Em novembro de 2021, a BIAL anunciou a nomeação de Joerg Holenz como Diretor Geral da Área de Investigação e Desenvolvimento. Desde março de 2023, é Executive Vice-President e Chief Scientific Officer.

Ao longo da sua carreira, Joerg trabalhou predominantemente com alvos periféricos e centrais nas áreas da Dor e das Neurociências, em que desenvolveu vários SME (Small Molecule Entities) e compostos clínicos New Modality, bem como um analgésico já comercializado. Editou, escreveu ou contribuiu em mais de 45 publicações, 50 pedidos de patentes e vários livros e capítulos de livros. Nos seus tempos livres, Joerg gosta de passar bons momentos com a sua família e os seus filhos, bem como de viajar e de praticar atividades ao ar livre.